WildFieldHealth 能用脱水蔬菜代替新鲜蔬菜吗！
2021-08-20
如果你必须，你可以！
当你有选择的时候，新鲜蔬菜更好！
——目录——
脱水蔬菜和新鲜蔬菜的营养价值有区别吗？
脱水蔬菜的口感和营养逐渐提升！
什么是葡萄糖保护膜？为什么脱水蔬菜更甜？
脱水蔬菜早在1960年代就诞生了。
最早的脱水蔬菜是为了解决宇航员在太空吃蔬菜的问题。
后来广泛出现在人们的生活中，比如常见的方便面蔬菜包。
竹笋干、辣椒干、木耳干等中国传统干货，也可以算是脱水蔬菜，这一类的历史比较久远。
那么问题来了，
< div > 是的！但是差别很小！ 
来自马春艳和赵欣。干鲜胡萝卜营养成分及脱水蔬菜的利用比较分析[J] 畜牧饲料科学. 2008,(05)
根据新鲜胡萝卜和干胡萝卜的比较[1]：
新鲜胡萝卜的维生素C含量高于脱水胡萝卜，还原糖和总糖含量低于脱水胡萝卜。
从数据可以明显看出，脱水蔬菜的主要问题在于含糖量过高，而不是营养元素的损失（毕竟VC含量值差距小到足以被忽略）。
其他研究结果表明[2]：
PS：HD为热风干燥，MD为微波干燥，VD为真空干燥，MD-VD为微波真空干燥
采用微波真空干燥脱水菠菜叶绿素保存率为80？
维生素C保存率为60？并且补水和质地特性也很好。
绿叶蔬菜会失去更多的营养！
脱水蔬菜的口感和营养正在逐步提高！
其实，经过几十年的脱水蔬菜生产工艺的发展，
已经能够很好的保存新鲜果蔬中所含的叶绿素和维生素。
脱水后蔬菜的含水量下降到4%-13%，水分活度下降到0.7；一般注水后3-10分钟内即可复鲜，复水比例为1：3.5-10.5。新鲜度大于90%[3]。
提鲜后的脱水蔬菜不仅在色泽、风味、嫩度上与新鲜蔬菜相似，而且最大限度地保留了蔬菜的营养成分。
但由于水分的流失，脱水蔬菜难免会流失一些水溶性维生素。
并在生产中经过一系列的清洗消毒工艺措施下，
去除新鲜蔬菜中原有的土壤、根、须等植物，
以及自然条件带来的各种杂质和病虫害点，< /div>
div>
在一定程度上比新鲜蔬菜更卫生，更能保护人体健康[1]。
目前大家对工业脱水还不太熟悉蔬菜，
而且受传统观念的影响，我更喜欢吃新鲜蔬菜。
其实在一些发达国家，
蔬菜已经达到了80%他们的蔬菜产量 [4]。
什么是葡萄糖保护膜？为什么脱水蔬菜更甜？
关于题主问的脱水蔬菜用葡萄糖保护膜的问题，
这可能是由于使用了【大气热风技术】制作脱水蔬菜,
使用该技术制作脱水蔬菜，受热风干燥的温度和风速影响很大。
不舒服的温度和风速很容易造成蔬菜的营养品质产品减少，颜色改变。
因此可能需要使用葡萄糖作为保护膜[5]。
更有可能是由于脱水技术的原因是产品的风味降低。商家为了改善风味和口感，特意加了糖！
这时候就要担心糖分摄入高了！
【小荒小结】
如果是符合生产工艺和质量标准的脱水蔬菜，
必要时可以临时更换新鲜蔬菜。
但我们在购买脱水蔬菜时需要注意：
选择符合生产标准的厂家，避免购买廉价的小作坊生产的脱水蔬菜。
小作坊 脱水蔬菜生产中除了使用变质蔬菜外，还可能存在生产过程中的漏洞，导致脱水蔬菜营养流失，质量不好。
当然可以选择的时候，还是选择新鲜蔬菜为好。
毕竟新鲜蔬菜的口感和营养会比脱水蔬菜好！
